Pâtisserie, confiserie, distillerie, il est de tous les plaisirs

La tige mesure 30 à 50 cm de haut. Les fleurs blanches en ombelles se trouvent soit au sommet de la tige, soit au niveau des stipules. L’anis fleurit en juillet et en août. Les graines, verdâtres, allongées, récoltées à la fin de l’été ont une saveur sucrée très aromatique : elles sont utilisées pour l’usage médical, la confiserie (anis de flavigny), la distillerie (anisette), la pâtisserie (pain d’épice, biscuits).

Et en plus il soigne les petits

Il calme les coliques des nourrissons et pour cet usage on peut faire infuser les graines d’Anis (une cuillère à café par tasse). Les nourrices l’utilisent depuis toujours pour son action galactogène, augmentant efficacement la sécrétion lactée.

Et apaise les grands

Depuis l’Antiquité l’Anis vert est employé comme médicament : Pythagore a fait l’éloge de son pouvoir thérapeutique et Hippocrate le cite souvent dans ses lettres, Pline l’Ancien, accordait à l’anis le pouvoir de faire dormir et de garder la jeunesse du visage.

Il n’avait pas tort car les effets essentiels de l’Anis vert sont ceux d’un antispasmodique. Il calme les estomacs douloureux et les menstruations difficiles. Il est surtout recommandé contre les troubles des nerveux dyspeptiques, c’est à dire toutes les contractions douloureuses des organes digestifs qui entraìnent vertiges, palpitations et sensation d’oppression après les repas et notamment dans les crises d’aérophagie. Il soulage fort bien les coliques venteuses.

Pour la toux aussi

Son action apaisante le fait utiliser aussi contre la toux. En effet, cette action est due à l’huile volatile contenue dans les graines qui est éliminée partiellement par les poumons. Elle est utilisée comme expectorant car elle favorise les vibrations des cils des voies respiratoires. Cette propriété est renforcée si on lui associe d’autres plantes médicinales.

Tisane contre la toux

20 g d’anis, de véronique, 15 g de feuilles de tussilage et de fleurs de sureau, 10 g de racine de violette. Faire bouillir (1 cuillerée à soupe du mélange par tasse d’eau) et boire chaud.

Une friandise de Noël

Fruit de l’été, il est très utilisé dans les pâtisseries de Noël : sa plus célèbre réalisation se nomme les petits fours à l’anis, friandises typiques de cette période de fête en Alsace (Anis Bredele).

Recette des petits fours à l’Anis

Préparation 30 minutes - cuisson 10 minutes

Ingrédients : 500 g de sucre - 600 g de farine - six œufs entiers - 25 g d’anis en graines.

Monter le sucre et les œufs jusqu’au ruban : il faut fouetter pendant environ 20 minutes pour atteindre ce degré. La pàte forme alors une mousse épaisse qui tombe "en ruban" quand on soulève le fouet.

Ajouter l’Anis.

Incorporer ensuite à l’aide d’une spatule la farine tamisée. Dresser à la poche munie d’une douille ronde sur une plaque beurrée et farinée. Laisser sécher pendant la nuit.

Cuire le lendemain au four, à chaleur moyenne.

Remarque : ne pas laisser colorer le dessus. Les gâteaux à l’Anis doivent souffler et se présenter avec un petit socle.

Josette Prim