Le fenouil, Foeniculum Dulce fait partie de la famille des ombellifères. C’est le fenouil doux que l’on appelle aussi Fenouil officinal. Il était employé par les Assyro Babyloniens pour calmer les maux d’estomac. Plus tard on lui trouva des vertus diurétiques et on le jugea bon contre la lithiase et les douleurs vésicales. Cette plante du midi qui pousse dans les lieux secs et dans les vignes est cultivée aussi dans les jardins comme condiment. La plante vivace harmonieuse fleurit de juillet à septembre et les tiges peuvent atteindre 2 mètres de haut. La substance active principale est l’huile essentielle contenue dans les fruits.

Proportions de préparation :

 En infusion : 15 à 30 g de semences par litre d’eau bouillante. Prendre une tasse après chaque repas.

Tisane des quatre vents contre les flatulences

 Anis : 25g
 Cumin : 25g
 Coriandre : 25g
 Fenouil : 25g

3 cuillères à café par tasse. Laisser infuser 10 minutes.

Une plante polyvalente

Pour la beauté : la racine est réputée comme diurétique elle entre dans la composition du " sirop des cinq racines " avec l’ache, le persil, l’asperge et le petit houx. Elle lutte contre les rétentions d’eau de l’organisme : enflure des chevilles, des pieds, du ventre, des paupières. Des bains de vapeur ou des compresses de tisane de fenouil appliquées sur le visage favorisent la circulation et tonifient la peau flasque. Attention, pas d’exposition au soleil après cette application !

Pour les jeunes mères : en usage externe, contre les engorgements laiteux des seins. Appliquer soit un cataplasme de feuilles broyées, soit des compresses imbibées de décoction concentrée de feuilles. A partir des fruits, les mamans peuvent préparer avec de l’eau ou du lait une boisson pour combattre les flatulences.

Pour tous : il est indiqué dans le traitement de la bronchite, les flatulences, l’insuffisance gastro-intestinale et la constipation chronique. Enfin, le fruit est apéritif. C’est un stimulant de tout l’appareil digestif. L’huile essentielle est riche en anéthol et cette essence est épileptisante (attention : à haute dose, elle peut donner des convulsions).

Plante condimentaire

En cuisine, on en enveloppe les poissons de mer que l’on flambe après les avoir pochés (spécialement le loup de mer). On peut aussi mettre les feuilles fines dans une sauce blanche destinée à accompagner le poisson. Les graines sont utilisées en hiver pour assaisonner poissons et potages.

Josette Prim