Diabète de type II :

Déjeuner :

 Chou rouge aux châtaignes
 Quasi de veau et petites pommes de terre persillées
 2 petits suisses à 20% de M.G
 1 pomme

Remarques de la diététicienne :

Les pommes de terre font partie des féculents ou sucres lents qui permettent une diffusion lente de glucides. La glycémie augmente peu après ce repas parce que le chou rouge apporte des fibres cuites et la pomme apporte des fibres crues qui freinent la digestion des glucides. Les protéines de la viande et des petits-suisses assurent également une faible augmentation de la glycémie et une sensation de satiété plus importante.

Déjeuner :

 Salade d’endives aux noix
 Poulet sauté aux poivrons
 Riz complet
 Yaourt nature
 Compote de fruits sans sucre

Remarques de la diététicienne :

Le riz complet, grâce à son apport supplémentaire en fibres permet de ne pas autant augmenter la glycémie que le riz blanc. La richesse en fibres de ce menu (endives crues, poivrons, riz complet) et en protéines (poulet et yaourt) permet de consommer facilement un fuit cuit et mixé qui augmente relativement la glycémie.

Diner :

 Papillote de cabillaud au fromage blanc et courgettes*
 2 clémentines

* Papillote de cabillaud au fromage blanc et courgettes (4 pers.) 4 filets de cabillaud 400g de courgettes 200g de fromage blanc à 20% de M .G 1 œuf, sel, poivre, fines herbes

Dans un papier aluminium, disposer une portion de courgettes, un filet de poisson et napper de fromage blanc assaisonné et battu avec l’œuf. Cuire à feu doux pendant 15min.

Remarques de la diététicienne :

Les légumes (de préférence cuits le soir pour éviter la lourdeur digestive), contribuent par leur richesse en fibres à faire baisser la glycémie. Si vos glycémies sont généralement basses, vous pouvez ajouter un féculent au repas du soir, sinon il est préférable de ne pas en consommer au dîner.

Diner :

 Cocktail de crevettes à l’avocat et au pamplemousse rose.
 Fromage blanc marbré aux bananes*

*Fromage blanc marbré aux bananes 600g de fromage blanc 2 œufs Extrait de café et sucre de synthèse

Fouetter les jaunes avec une cuillère à café d’eau et le sucre. Mélanger au fromage blanc et y incorporer ensuite les blancs montés en neige. Aromatiser une partie au café et disposer par couches : le fromage blanc, des rondelles de bananes et le fromage blanc au café. Servir très frais.

Remarques de la diététicienne :

Les bananes apportent 22% de glucides mais elle ne fait que très peu augmenter la glycémie et permet une digestion lente.

Claudia Adam, diététicienne