Tentons de réduire les graisses

Vous le savez les desserts contiennent des graisses, des sucres rapides et des sucres lents. Les graisses sont les nutriments les plus importants à réduire dans un dessert car 1 gr de graisse apporte 9 kcal (contre 4 kcal pour le sucre). Utilisez donc du beurre allégé et réduisez la quantité de beurre lorsque c’est possible par rapport à la recette choisie. Enfin pensez à limiter la graisse utilisée pour les moules de cuisson : pour cela, choisissez des moules anti-adhérents ou des moules souples en silicone !

Les sucres rapides

Pour les sucres rapides, là aussi, n’hésitez pas à réduire si possible la quantité de sucres par rapport à celle proposée dans la recette. On peut consommer 5 % de sa ration énergétique quotidienne totale sous forme de sucres rapides (soit environs 25 g pour une ration à 2 000 kcal). Donc un produit sucré par jour peut s’intégrer dans une alimentation équilibrée voire même minceur puisque même pour perdre du poids on ne supprime pas tous les sucres. On va rééquilibrer sur les autres repas de la journée en ne consommant plus de sucre (même pas au petitdéjeuner). Préférez par exemple le miel, qui est un sucre plus lent apportant des vitamines et des minéraux ou le fructose qui est le sucre naturel des fruits et qui peut être acheté en poudre.

Pour remplacer le sucre par des édulcorants :
 les édulcorants dits intenses sont à privilégier si vous recherchez un goût sucré sans apport calorique. Mais attention les édulcorants intenses ont un fort pouvoir sucrant comparativement au saccharose (de 300 à 400 fois plus), Aspartame (E 951), Acesulfame de potassium (E 950), Cyclamates (E 952), Saccharine (E 954), Thaumatine (E 957), Néohespéridine (E 959). À noter que les produits qui contiennent de l’aspartame doivent également porter une mention supplémentaire : « contient de la phénylalanine » (message destiné aux personnes souffrant de phénylcétonurie, une maladie génétique rare).

 les faux-sucres (polyols ou sucres-alcools) : Les édulcorants de masse ou de charge qui apportent des calories : ce sont les polyols ; Si l’on recherche des propriétés technologiques (consistance, viscosité, etc.) avec réduction de calories, on fait appel aux édulcorants de charge. On peut également combiner les deux. Ils apportent des calories mais ne sont pas cariogènes, c’est-à-dire qu’ils ne favorisent pas les caries. Ils ont un pouvoir sucrant inférieur ou égal à celui du saccharose et il est parfois nécessaire d’en mettre une quantité plus importante pour obtenir le goût sucré recherché, ou ajouter un édulcorant intense. Souvent ils ne supportent pas les hautes températures, donc pas intéressants pour les desserts au four ! Sorbitol (E 420), Mannitol (E 421), Xylitol (E 967), Maltitol (E 965), Isomalt (E 953), Lactitol (E 966). À noter que les produits qui contiennent des polyols doivent en plus porter la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ». En effet, consommés à hautes doses, ils peuvent avoir des effets indésirables sur le transit (le sorbitol par exemple existe sous forme de médicament pour lutter contre la constipation).

Et enfin les sucres lents

Sachez également que les gâteaux et autres mets à base de farine (éclair, tarte, etc.) contiennent des sucres lents. Il convient donc d’adapter sa quantité de sucres lents sur le repas précédent « l’excès ». Ne pas consommer de sucres lents au déjeuner par exemple ni au dîner, afin de consommer du gâteau le soir.

BAVAROIS AUX FRAISES ET SON COULIS

20 cl de crème liquide, 2 yaourts nature, 6 feuilles de gélatine, 1 jus de citron, 500 gr de fraises, 100 gr de sucre, coulis 500 gr de fraises.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Nettoyer, couper et mettre les 500 gr de fraises dans une casserole avec du jus de citron et le sucre. Faire cuire un peu (5 mn environ) puis mixer. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et les 2 yaourts nature. Dans un saladier très froid, monter la crème en chantilly, l’incorporer délicatement à la préparation de fraises refroidie. Verser dans un moule de préférence à fond amovible (moule à bavarois ou charlotte) et laisser un minimum de 4 heures au réfrigérateur avant de déguster. Coulis : passer les 500 gr de fraises nettoyées au mixeur et garder au frais.

Derniers conseils plaisir

Après avoir acquis toutes ces connaissances diététiques et... indigestes, vous pouvez désormais en toute connaissance de cause vous dévoyer dans la fête d’anniversaire !

> Ne pas se priver avant la date de la fête d’anniversaire  : au contraire, mangez normalement et même prenez un yaourt avec un fruit une ou deux heures avant, cela vous évitera de vous jeter sur les plats appétissants et bien présentés ;

> Bougez en aidant la maîtresse de maison ou en dansant avec entrain pour éliminer, ayez à portée de mains l’indispensable eau purificatrice de tous les excès et savourez ces exquises saveurs en mangeant lentement et mâchant bien. Après tout, vous êtes là pour le plaisir et faire la fête !

Philippe Wolff